Не любите жёлуди? Вы просто не умеете их готовить.
Да, жёлуди, как и многие орехи, богаты витаминами группы В, белком, содержат мало жиров и много углеводов. А ещё они нормализуют уровень сахара. Однако сырыми их есть нельзя, сырые жёлуди ядовиты и обладают горьким вкусом. Прежде чем употреблять в пищу, их в обязательном порядке нужно подвергать тепловой обработке. А собирать следует только спелые, коричневые желуди. Зелёные, недозрелые непригодны для еды. Также нужно избегать плодов с плесенью, пылью, почерневшие или с отверстиями (признак личинок долгоносика).
Для начала нужно вымыть дубильную кислоту, а для этого обработать жёлуди бланшированием — погрузить их в кипящую воду, многократно заливать жёлуди горячей водой. Это нужно продолжать до тех пор, пока вода не перестанет приобретать коричневый оттенок во время процеживания.
Вымоченные жёлуди оставить сохнуть, после сушки неплохо бы их прожарить. В таком виде можно хранить их в течение нескольких месяцев.
Можно сделать «кофе». Для этого очистить ядра от скорлупы, прожарить в духовке, при этом часто перемешивать. После этого смолоть жёлуди. Можно смешать полученную смесь с кофе или заваривать отдельно.
А после мелкого помолаполучится мука, которую можно использовать для приготовления хлеба, сдобы и другой выпечки.
Некоторые засаливают жёлуди – это изумительный деликатес.
А, окунув жёлудипосле прожарки в густой сахарный сироп, можно получить необычные конфеты.
