Если в оставшиеся дни ноября планируете квасить капусту, удачное для этого 23 число. Многие выделяют этот день особо: растущая Луна в Тельце (плодородный знак), плюс «мужской» день недели. Считается, что такая капуста выйдет сочной и будет хорошо храниться. А вот 19 ноября (Луна в Рыбах) заготовка может получиться чуть мягче. Поэтому её лучше делать, если планируете съесть капусту быстро, а не хранить долго.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, удалив кочерыжку и верхние жёсткие листья. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Смешайте капусту с морковью в большой миске. Добавьте соль и тщательно перемешайте руками, слегка прижимая, чтобы капуста пустила сок. Главное — не переусердствуйте, иначе она потеряет хруст. Плотно утрамбуйте смесь в ёмкость или банки (лучше эмалированные, стеклянные или керамические), чтобы сок полностью покрывал капусту. Накройте марлей, сверху поставьте тарелку и груз — например, банку с водой.
Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Каждый день при необходимости протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходил газ. Когда появится приятный кисленький вкус — перенесите капусту в холодильник для хранения.
Так она получится хрустящей, ароматной и невероятно полезной!
