Мы привыкли, что сыр делают из молока, поэтому этот заголовок может показаться странным. Тем не менее, сыр из антоновки тоже можно сделать и, как уверяют те, кто его пробовал, единственный его недостаток в том, что очень быстро такой сыр заканчивается.
Для сыра из антоновки понадобится: яблоки – 1,5 кг., сахар – 300 г, корица – 1 ч.л. По желанию можно добавить к этим ингредиентам 50 г грецких орехов.
При подготовке яблок нужно удалить у них сердцевину, после чего нарезать яблоки тонкими дольками. Сложите заготовку в кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на ночь под крышкой — яблоки пустят сок. Поставьте кастрюлю с яблоками на слабый огонь, постоянно помешивая, варите их до мягкости примерно 20 минут.
Отложив несколько долек (примерно 3 ст. ложки), яблоки измельчите блендером в пюре и варите, пока масса не уменьшится в 2 раза. В пюре положите отложенные дольки, корицу, измельчённые орехи, проварите ещё 10–15 минут. После остывания массы сложите в два слоя, смочите и отожмите марлю, выстелите ею круглую форму.
Яблочную массу выложите на марлю, разровняйте и тщательно утрамбуйте. Завернув края марли, выньте заготовку из формы, положите на доску и придавите гнётом на сутки.
По истечении суток снимите марлю, переложите сыр на пергамент или решётку. Переворачивайте 1 раз в день до полного высыхания. Когда при нажатии пальцем след на нем не остаётся — сыр готов. Хранить его можно в пергаментной бумаге в прохладном месте.
