Благодаря сбалансированному вкусу и яркому аромату, традиционное лечо остается одной из самых востребованных заготовок. Это не только гарнир к запеченному мясу, птице, но и самостоятельная холодная закуска. Подавать его можно в глубоких пиалах, украсив свежей зеленью, или использовать как основу для приготовления домашних соусов и гуляша.
Для лечо лучшие — мясистые сорта болгарского перца (для нашего рецепта возьмем 1 кг. . Помидоры (0,5 кг) должны быть очень спелыми и сочными. Обязателен в рецепте лук — 500 г, морковь — 500 г., уксус — 9% — 50 мл.,
растительное масло – 100 мл., соль – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки,
лавровый лист
2-3 шт., черный перец горошком
— шт.
Варить овощи для лечо лучше в кастрюлю с толстым дном или казане — в них они прогреваются равномерно и не пригорают. Крупные куски перца в готовом блюде смотрятся более аппетитно и сохраняют текстуру.
Все овощи нужно промыть. Удалив семена, перцы нарезать крупной соломкой, помидоры измельчите блендером в пюре. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке.
В кастрюлю налейте масло, добавьте лук, морковь, пожарьте их до мягкости и слегка золотистого цвета.
Добавив овощам помидоры и специи, доведите массу до кипения,
Положите к ним болгарский перец. Варите еще около 20—30 минут. Перец должен стать мягким.
В конце добавьте уксус и варите еще пять минут.
Разлейте лечо по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Храните в прохладном месте.
