Морковь для зимнего хранения в свежем виде следует убирать как можно позднее. Именно в последний месяц вегетации при низких температурах корнеплоды продолжают набирать массу и сахаристость. Корнеплодам не страшны ни грязь, ни холод. Овощи, собранные при низкой температуре, будут лучше храниться.
Уборку начинают, когда устанавливается прохладная и сухая погода — +5…+12 днем, но важно закончить уборку до наступления ночных заморозков. В средней полосе России крайний срок — это обычно начало октября.
Считается, что морковь может выдержать небольшие ночные заморозки до −3…-5 градусов, но выкапывать ее все же лучше при плюсовой температуре. Если корнеплоды извлечь из земли при минусовой, они могут подмерзнуть и не будут хорошо храниться.
Морковь хранится при температуре около +2 и высокой влажности. При температуре выше +5 корнеплоды начинают активно дышать и терять влагу. Поэтому, если хранить морковь в погребе, подполе и подвале, сначала нужно охладить помещение, а потом поддерживать рекомендуемую температуру.
Для хранения подойдет почти любая тара: пластиковые контейнеры и ведра с крышками; старые эмалированные кастрюли; деревянные или пластиковые ящики — если на них крупные отверстия, следует выстлать их пленкой или плотным спанбондом.
Хранение в емкостях дает два преимущества: влага не теряется, углекислый газ консервирует корнеплоды. В качестве засыпки подойдут песок — не слишком влажный, должен рассыпаться в руках либо опилки. На дно тары насыпают небольшой слой субстрата, укладывают часть подготовленной моркови так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, затем опять насыпают слой субстрата и так далее. Заканчивают слоем засыпки.
При хранении в холодильнике тоже есть нюансы. Морковь выделяет много влаги при первом помещении в холодильник. Пока температура корнеплодов не сравняется с температурой в холодильнике, они будут продолжать дышать и выделять влагу. Как только корнеплоды охладятся, этот процесс прекратится.
Поэтому лучше сначала охладить овощи на полке россыпью, а затем переложить в пакеты для хранения.
