От правильного ответа на этот вопрос зависит не только вкус, но и лёжкость урожая капусты. Если убрать ее рано, кочаны будут недостаточно плотными и сахаристыми, а запоздание с уборкой приведет к растрескиванию кочанов и плохой их сохранности.
В Средней полосе капусту убирают в середине-конце октября., учитывая при этом сорта капусты, которые имеют разный вегетационный период и оптимальное время уборки.
Раннеспелые сорта и гибриды убирают в конце июня — июле, когда кочаны достигают технической спелости. Их не хранят долго — сразу используют.
Среднеспелые сорта убирают в сентябре, среднепоздние — в сентябре — октябре. Именно они уже пригодны для засолки и непродолжительного хранения.
Позднеспелые сорта убирают с середины октября до ноября, но до наступления устойчивых морозов (ниже -5°C). При лёгких заморозках до -3°C капусту можно оставлять в поле — это даже улучшает её вкус, делая кочан слаще и сочнее. При более сильных морозах капуста становится непригодной для длительного хранения.
Но не стоит ориентироваться только на календарь. Есть несколько надёжных признаков созревшей к уборке капусты.
Кочан ко времени уборки должен быть твёрдым, плотным и тяжёлым, при сжатии не деформироваться и не продавливаться. Если кочан мягкий, он ещё не созрел или перерос.
Размер и масса кочана ко времени уборки должны соответствовать сорту капусты Слишком крупные часто растрескиваются растрескиванию и плохо хранятся. Нижние листья у созревшей капусты начинают желтеть и подсыхать, и даже опадать. Верхние приобретают глянцевый блеск, а сам кочан хорошо сформирован.
Прекращение роста капусты – тоже сигнал к началу ее уборки.
