Мнение о том, что большое количество хлеба или сусла сделает домашний квас вкуснее, может привести к опасным последствиям. Кандидат технических наук Дмитрий Быстров предупредил о больших рисках, связанных с неправильным приготовлением напитка.
Он отметил, что избыток ржаного сырья нарушает процесс ферментации и создает питательную среду для посторонней микрофлоры. В подобных случаях в емкости развиваются нежелательные процессы.
Эксперт пояснил, что белковые частицы в перенасыщенном сусле становятся центрами образования пузырьков углекислого газа. В герметичной таре давление может привести к взрыву и разлету осколков.
Кроме того, избыток хлебного экстракта снижает кислотность среды, создавая условия для развития возбудителя ботулизма. Причем токсин может накапливаться, не меняя вкус и запах кваса, что делает напиток смертельно опасным.
Быстров заключил, что в таком квасе могут образовываться гистамин и путресцин, которые могут вызвать тахикардию, головную боль и покраснение кожи.
