Калину на Руси чтят как вкусное лакомство и настоящее природное лекарство. В народе говорят: «Кто с калиной дружен, тому врач не нужен». В её ярко-красных плодах скрыта огромная польза: витамина С здесь на 70% больше, чем в лимоне, а также есть витамины К, Р, каротин, магний, калий, цинк и железо.
В Средней полосе в ноябре калину уже прихватит морозом, но последний месяц осени все еще остается временем, когда ее можно собирать. Прихваченные морозцем ягоды едят свежими или используют для десертов. Под воздействием холода горечь из них уходит, ягоды становятся мягче и слаще. Срезать ягоды с веток нужно в сухую погоду и с кистями, так они меньше повреждаются.
Простой способ сохранить всю пользу ягод – приготовить их с сахаром (без варки). Пропорция – 1 кг сахара на 1 кг калинового пюре. Ягоды нужно промыть, ошпарить кипятком на 5-10 минут, чтобы убрать микробы и часть горечи. Размять деревянной ложкой и протереть через сито, чтобы отделить косточки. Смешать пюре с сахаром, оставить в холоде на несколько дней, периодически помешивая до растворения сахара. Загустевшую смесь разложить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике .
Идеальное средство для иммунитета и борьбы с простудой — калина с мёдом. Пропорция ингредиентов в такой заготовке — 1:1. Ягоды протереть, смешать с жидким мёдом, размешать до однородности (можно миксером), разложить по банкам и закатать .
Из калины варят компоты, делают соки и даже домашние ликёры. Ягоды калины можно и заморозить. Это самый простой и быстрый способ, который максимально сохраняет ее полезные свойства. Или высушить при температуре 60°C для компотов, чая.
Любителей сладкого порадуют вяленые ягоды калины. Для вяления чистые ягоды подержать в кипятке 3 минуты, пересыпать сахаром и оставить на сутки. Сок слить, процедуру повторить. Затем разложить ягоды на противне и вялить в духовке при 85°C.
Очень вкусные пироги из калины, рецептов приготовления которых множество.
