Баклажаны, обладающие тёмно-фиолетовым цветом, содержат пигменты и антоцианы. Эти вещества связаны с поддержанием здоровья сосудов, могут снижать риск атеросклероза, а также способствовать поддержанию нормального давления и эластичности сосудистых стенок.
Они также богаты клетчаткой, необходимой для нормальной работы кишечника, и помогают организму выводить излишки холестерина.
В состав баклажанов входят витамины C и B6, фолиевая кислота, каротин, а также минералы, такие как калий, кальций, железо, медь и цинк.
Отдельно стоит отметить марганец — минерал, важный для поддержания здоровья костей.
Высокое содержание калия в баклажанах благоприятно влияет на работу сердца и способствует выведению лишней жидкости из организма.
