Капусту убирают на хранение обычно во второй половине осени. Если погода стоит хорошая, то делают это вплоть до начала ноября. Главное помнить, что капусту среднеспелых сортов нужно убрать до начала морозов. Небольшие заморозки переносит только капуста позднеспелая.
Для капусты одинаково плохо как «досрочная» уборка, так и опоздание с началом ее уборки. Если убрать слишком рано, кочаны начнут загнивать на месте среза, станут мягкими. Может появиться и вкус с горчинкой.
Поздняя уборка приводит к появлению трещин на кочанах, которые тоже приводят к загниванию.
Как определить, что капуста «созрела»?
Один из критериев – размер вилков. Они должны быть крупными (с учетом сорта) и плотными. По мере созревания у капусты белеют внешние листья, нижние — желтеют или засыхают.
Кочаны срезают в сухую погоду, оставляют на сутки в теплом, хорошо проветриваемом месте. Для длительного хранения отбирают только плотные вилки без повреждений.
