Почему в сыре дырки?

Дырки в сыре (их называют «глазками») образуются в процессе созревания из-за выделения углекислого газа в результате брожения заквасок или жизнедеятельности микроорганизмов. Этот процесс связан с химическими и биохимическими реакциями в сырной массе.

В результате брожения заквасок из молока выделяется углекислый газ (CO₂). Он скапливается в микропустотах сырной массы, не может выйти наружу и застывает, образуя полости — глазки.