Окрошка — самое распространенное летнее блюдо из кваса. Но всегда ли она была такой, какой мы ее знаем сейчас?
Вспомнить, из чего готовили и как ели окрошку на Руси, мы можем благодаря сохранившимся книгам с рецептами. Вот, к примеру, рецепт из книги Василия Лёвшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795–1798). «Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешав все еще, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксусу; дать постоять и, подавая, развести квасом» . У простолюдинов все было несколько проще. Окрошку делали и с сушеной рыбой, размачивая ее квасом. Затем к «квасной вобле» добавлялись и другие мелко нарезанные продукты — огурцы, яйца, редька, лук. Из похожих русских блюд: капустное крошево — кислая капуста, залитая белым квасом, тертая редька с квасом.
Здесь как раз становится понятно происхождение, которое связано со способом приготовления — крошево (мелко нарезанные продукты, не только овощи или рыба, но и мясо), залитое квасом. Не очень аппетитно. Самые популярные компоненты современной окрошки — картофель, яйца, огурцы, редис, колбаса или мясо и обязательно зелень.
