Разница в цвете обусловлена различной степенью их зрелости: неспелые оливки имеют зеленый цвет, тогда как спелые могут быть коричневыми, темно-каштановыми или красно-черными, но не угольно-черными, как те, что мы видим в банках.
Спелые оливки чаще всего используют для производства масла, а зеленые — для консервирования.
Однако все оливки, которые мы покупаем в банках, на самом деле зелёные — чтобы получить черные, их обрабатывают кислородом и добавляют консерванты и стабилизатор цвета — глюконат железа, который придаёт оливкам угольно-черный оттенок.
Мы называем черные плоды маслинами, а зелёные — оливками, но в других странах обозначают один и тот же продукт.
