Можно предположить, что свое название заготовка «Тещин язык» получила из-за своей остроты. Она незатейлива в приготовлении, не капризна в хранении и универсальна в применении. Подойдет как самостоятельная закуска, удачно оттеняет и дополняет вкус мясных блюд, отлично сочетается с гарнирами из круп и овощей.
Для ее приготовления возьмем по 1 кг кабачков и помидор, 2 шт сладкого, четвертинку или половинку острого перца (можно заменить молотым по вкусу), 80-100 г сахара, 1-2 ст. л 9% уксуса, 1 головку (30 г) чеснока, 70 мл растительного масла, 1 ст. ложку соли. Из этого количества ингредиентов получается 1.2-1.5 литра заготовки.
Нарежем кабачки ломтиками толщиной 0, 5 и длиной 7-10 см. Очистим и нарежем кусочками перец. Кожуру помидоров надрезаем крест-накрест, зальем кипятком и оставим на 1-2 минуты. Ополоснув холодной водой, снимаем с них кожуру, нарезаем ломтиками и вместе со сладким перцем разбиваем в блендере до однородной массы.
Положив в полученную смесь соль, сахар и растительное масло, доведем ее до кипения и поварим на небольшом огне 10 минут. Добавим кабачки, перемешав, снова вскипятим смесь и варим 15-20 минут. Добавив нарезанный чеснок и еще немного специй по вкусу (при необходимости) продолжим варить 5 минут. Вылив в смесь уксус, потомим нашу закуску на небольшом огне еще 2 минуты и разольем горячей по стерильным банкам.
Закатанные крышками и перевернутые банки надо чем-либо укутать и оставить до остывания.
