У кого-то еще в начале июля созрели кабачки, и сейчас, наевшись досыта жареных кабачков и приготовленных по разным рецептам оладий из них, самое время готовить и икру из этих замечательных овощей. Рецептов кабачковой икры тоже великое множество, и сегодня предлагаем еще один. Порекомендовавшая его хозяйка сказала о нем так: «Закрываю по 60 банок, и все равно до нового урожая не хватает. Получается самая вкусная кабачковая икpa на зиму, со вкусом из детства!».
Для кабачковой икры по этому рецепту потребуется 3 кг очищенных кабачков, 500 г лука, 250 г томатной пасты, 250 г растительного масла, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 5 столовой ложки 9% уксуса, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 2 шт. лаврового листа.
Сначала подготовим овощи. Чистим лук, режем на дольки. Очищаем кабачки от кожуры и семечек, нарезаем на продолговатые кусочки.
В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем в него пропущенный через мясорубку лук, слегка его обжариваем.
Прокрученные через мясорубку кабачки тоже выкладываем в кастрюлю, в которой обжаривается лук, даем смеси закипеть. Убавив огонь, варим один час. Пока кабачки тушатся, не забывайте периодически их помешивать.
По прошествии часа, в кабачковую смесь, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, томатную пасту, хорошо перемешать, и дать еще раз прокипеть минут 20. Убрав лавровый лист, всю получившуюся массу с помощью погружного блендера превратим в пюре. После этого она становится похожей на магазинную.
В икру вливаем уксус, даем ей прокипеть еще 5 минут, и горячей раскладываем в стерилизованные банки. Банки сразу закатываем,
переворачиваем дном вверх и оставляем до полного остывания укрытыми одеялом.
