Некоторые добавки могут только навредить вкусу шашлыка. Шеф-повар Богдан Хазов в беседе с Ura.ru раскрыл рецепт идеального маринада.
Он предупредил, что мед, горчицу и соевый сосу использовать не нужно. Дело в том, что сахар в их составе горит раньше, чем приготовится мясо.
По словам Хазова, лучший маринад – классический. Для него нужны соль, перец, лук, немного уксуса и специи (хмели-сунели для свинины, карри для курицы).
Если же мясо нужно размягчить, то можно использовать яблочный или винный уксус (1-2 ложки на килограмм) и не держать больше 4-6 часов.
Шеф-повар добавил, что кефир, минералка и киви можно использовать для маринада, но у них есть недостатки. К примеру, долгое время маринования, отсутствие корочки или риск превратить мясо в кашицу.
