Пахнет вкусно, но глядеть на это блюдо без слез невозможно. Сколько раз хозяйки разочаровывались, стараясь приготовить котлеты. Разваленные и оборванные – испорчен не только внешний вид, но и настроение, и аппетит.
Почему же разваливаются котлеты и что делать, чтобы этого не произошло. Во-первых, яичный белок помогает связать ингредиенты вместе и придает блюду дополнительную структуру.
Во-вторых, используйте хлеб или панировочные сухари. Немного размоченного хлеба или панировки впитают лишнюю влагу и сделают фарш плотнее.
Третий совет — хорошо отбейте фарш перед формованием. Отбивая массу ложкой или рукой, вы создаете однородную консистенцию, что способствует лучшей сцепляемости ингредиентов.
Четвертое — остужайте сформированные котлеты перед приготовлением. Поставив котлеты в холодильник хотя бы на полчаса, вы даете мясному фаршу немного схватиться и стать крепче.
Пятое правило — обваливайте котлеты в муке или панировке. Это создаст дополнительный защитный слой, предотвращающий рассыпание изделия во время готовки.
Эти советы проверены временем и работают даже с нежирными сортами мяса.
