Начало сентября радует любителей «тихой охоты». Грибов в мордовских лесах хоть отбавляй! И белые, и подосиновики, наконец-то, пошли и груздочки. Маленькие и ароматные.
Есть категоричное мнение, что грузди нужно солить только холодным посолом. В этом, конечно, есть доля правды, но для такого блюда нужно создать особые условия хранения. Далеко не у всех есть такая возможность – погреба нет, в холодильник много не поставишь.
Предлагаем альтернативный вариант холодно-горячего посола. При таком варианте варить грибы не нужно, но тепловая обработка все же присутствует. Обо всем подробнее.
Итак, берем грузди и солим их обычным холодным посолом. Укладываем слоями, пересыпаем солью. Стакан соли на ведро груздей. Добавляю чесночок, сверху устилаю листьями вишни и хрена, дальше под гнет. У меня это трехлитровая банка с водой.
Грибы солятся несколько дней, все зависит от температуры в помещении, где они стоят. Если жарко, то дольше трех дней они не выдержат, начнут сильно бродить, поэтому пора их перерабатывать. В прохладном помещении можно оставить и на пять дней. Дальше грузди промываю, укладываю в чистые банки и заливаю рассолом, который готовлю отдельно. На литр воды беру одну ложку соли и 1-2 ложки сахара, приправу можно добавлять, но я не злоупотребялю, поскольку грузди сами по себе ароматны.
После того, как вы залили грузди в банке рассолом, ставьте их в кастрюлю стерилизовать. Кипятим минут 20, добавляем половину чайной ложки уксуса и закрываем. Все, такие грузди можно хранить и в тепле, и в холоде.
