«Известия Мордовии» представляют вам новый проект: «Продукты-спасатели». Какие привычные всем продукты – самые полезные? Какие помогут укрепить здоровье, а от каких нужно держаться подальше? На все эти вопросы нам ответят врачи Мордовии: диетологи, терапевты, кардиологи и другие специалисты. Мы узнаем, какая еда окружена мифами и выдумками, а какая незаслуженно забыта.
А начнём мы с того, что есть на каждом столе. С хлеба!
Сила богатырская
Люди старшего поколения хлеб уважают: помнят, что он – «всему голова». Вспоминают рассказы родителей, бабушек и дедушек, как берегли во время Великой Отечественной каждую крошку и краюшку. Говорят, даже спустя много лет после войны жители блокадного Ленинграда узнавали друг друга по привычке собирать хлебные крошки: чтобы ни одна не пропала.
А сейчас каких только сортов хлеба не пекут! С изюмом и орешками, кукурузный, «бородинский», с тмином и хмелем! Но «фитоняшки», поклонницы ЗОЖ и прочие худеющие граждане хлеба боятся. Испекут себе лепёшечку из нутовой муки на кокосовом молоке, тем и сыты бывают. «А от хлеба мы толстеем», — говорят.
Но стоит ли опасаться нашего родного хлебушка, который ещё былинным богатырям силу давал? Рассказывает саранский врач-диетолог Ирина Громова.
С пользой для здоровья
— Действительно, популярно мнение, что хлеб может быть причиной повышения веса, — говорит Ирина Громова. – Люди, которые следят за своим весом, опасаются съесть лишний кусочек хлеба, хотя это полезный продукт.
Но! Есть секрет. Полезен не всякий хлеб. А только из ржаной (обдирной) или из цельнозерновой муки. Именно в нём – много витаминов группы В, который полезен для работы головного мозга (кушай хлеб – будешь соображать!), а ещё — большое количество клетчатки, улучшающей пищеварение и нужной для микрофлоры кишечника.
— Ржаной, или «чёрный» хлеб, — это сложные углеводы, которые надолго дают чувство сытости, а также пищевые волокна, полезные для нашего ЖКТ, — продолжает Ирина Громова. – Помимо витаминов группы В, хлеб – источник магния (он нужен для здоровья нервной системы, улучшает сон, поддерживает сердечно-сосудистую систему, полезен для плотности костей, для синтеза белков, ДНК и РНК) и селена (этот микроэлемент отвечает за наше долголетие, за здоровье щитовидной железы и репродуктивную функцию, за сердце и сосуды). Часто люди ищут богатые витаминами и микроэлементами пищевые добавки (Бады), а их может заменить самая обычная горбушка.
Белый – на десерт
— «Белый» хлеб из пшеничной муки высшего сорта – это простые, быстрые углеводы. В нём много крахмала и мало пищевых волокон. Если есть много такого хлеба – действительно можно набрать лишний вес, — говорит врач. – В старину такой проблемы у наших предков не было. Пшеничная мука была дорогой, караваи из неё пекли на праздники. И относились к белому хлебу как к лакомству, словно к пряникам. Вот и нам с вами любой белый хлеб из муки высшего и 1 сорта лучше есть как десерт — понемногу, вместо конфет. Хотите похудеть? Откажитесь от булок, от сладкой выпечки.
— А если совсем не есть хлеб?
— Отказаться от него не совсем правильно. Лучше пересмотреть свой рацион и отказаться от простых, «быстрых» углеводов, от сладкого, от лимонадов.
Сладенький «Бородинский»
Не весь «чёрный» хлеб одинаково полезен. К примеру – популярный «Бородинский». Вроде бы и тёмный, но это не диетический продукт. В нем много патоки (то есть сахара), простых углеводов. Ещё часто пекут сладковатый тёмный хлеб с изюмом.
— Такие виды хлеба, в которых много орехов, изюма, сухофруктов, тоже лучше считать десертом. То же самое можно сказать про тортильи, маисовые лепешки, — говорит Ирина Громова. – Покупая хлебные изделия, обязательно читайте состав продукта. Если на первом месте — ржаная мука, обдирная мука – это хлеб «правильный».
— А домашний хлеб полезнее покупного?
— Всё зависит от муки, которую мы используем, — отвечает врач. — Домашний «белый» хлеб получается слишком вкусным: люди, которые пекут его сами, говорят, что съедается он очень быстро. Это приводит к набору лишнего веса.
Кстати, хлеб, полежавший в хлебнице одни сутки, более полезен, чем свежий. А только что испеченный хлеб есть нельзя!
Теперь – важный вопрос. — Сколько ржаного хлеба можно съедать каждый день?
— Лучше считать по «кусочкам», — объясняет Ирина Громова. — Представьте себе обычный кусочек хлеба из столовой, он весит примерно 30 г. На три приема пищи можно съесть по 1 кусочку ржаного или цельнозернового хлеба, итого — 90 г в день.
— А можно ли есть хлеб, если человек — на диете?
— Любую диету лучше обговорить со своим лечащим врачом, — предупреждает доктор. — Нельзя «назначать» её самому себе и голодать по наитию. Даже если вы худеете, съедайте в день хотя бы один кусочек ржаного хлеба — во время обеда. Ломтик хлеба подойдет и как перекус. Один раз в сутки полезно съесть бутерброд с маслом. Другие полезные бутерброды — с твёрдым сыром, с творожным сыром или творогом, с добавлением авокадо, зелени или слабосолёной рыбы, с хумусом.
Берегите себя и будьте здоровы!
