«Известия Мордовии» уже рассказывали об уроженце Ромодановского района, шеф-поваре Виталии Письмаркине. Мужчина – владелец кейтеринговой компании, является бренд-шефом, а также участвовал в популярных телевизионных проектах «Битва шефов» и «Полная посадка» на телеканале «Пятница».
В преддверии Нового года прославленный шеф-повар подготовил новогоднее меню для читателей «Известий Мордовии».
Брускетты (несколько вариантов)
Для приготовления брускетт сначала подсушите ломтики багета в духовке или обжарьте на сухой сковороде, затем дайте им остыть. Намажьте каждый ломтик тонким слоем творожного сыра и выложите выбранную начинку. Варианты начинок: брускетта с лососем и авокадо (на творожный сыр выложите тонкие ломтики слабосолёного лосося и кусочки спелого авокадо); брускетта с запечёнными овощами (используйте баклажаны, болгарский перец, помидоры, цукини — запеките до мягкости, нарежьте и выложите на основу); брускетта с хамоном, рукколой и грушей или персиком (выложите ломтики хамона, свежую рукколу и тонкие дольки груши или персика).
Рулет из сёмги с огурцом и красной икрой
Для рулета возьмите лаваш (1 шт.), слабосолёную сёмгу (400 г), свежие огурцы (2 шт.), маленький пучок укропа, творожный сыр (140 г, 1 баночка) и красную икру (100 г). Расстелите лаваш на ровной поверхности, равномерно смажьте творожным сыром, сверху выложите тонкие ломтики сёмги. Огурцы нарежьте тонкими длинными полосками и разложите поверх рыбы, посыпьте мелко нарезанным укропом. Аккуратно сверните лаваш в плотный рулет, нарежьте на порции толщиной 2–3 см и каждую порцию украсьте ложкой красной икры.
Селёдка под шубой (по рецепту шеф-повара)
Секрет этого блюда — в запечённых овощах, домашнем майонезе и селёдке собственного посола. Возьмите селёдку солёную, свёклу, морковь и картофель для запекания, домашний майонез для промазывания слоёв, соль и розмарин для запекания овощей. Заверните овощи в фольгу, добавьте немного масла, соли и розмарина, запеките до готовности. Остывшие овощи натрите на мелкой тёрке сразу в тарелку (не приминайте). Укладывайте слои: селёдка, картофель, морковь, свёкла, аккуратно смазывая каждый слой сеткой из домашнего майонеза.
Вителло тонато
(запечённая маринованная говядина под соусом из тунца)
Для мяса понадобится говяжья вырезка (1 шт.), соевый соус, чеснок и прованские травы для маринада. Для соуса — майонез (200 г), чеснок (1 зубчик), красный лук (¼ небольшой луковицы), каперсы (1 ч. л. без горки), тунец в собственном соку (1 банка) и горчица (½ ч. л.). Замаринуйте говяжью вырезку в соевом соусе с чесноком и прованскими травами на 6 часов. Затем обжарьте мясо на сковороде до степени прожарки «медиум» (внутри должно остаться сырым) и дайте «отдохнуть» 1 час. Для соуса поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции. Нарежьте говядину тонкими слайсами, выложите в один слой на тарелку и полейте соусом.
Салат с сёмгой и манго в ореховой заправке
Понадобятся: лист салата (айсберг, романо или другой, 1 шт.), сёмга (200 г), томаты черри (5 шт.), ореховый соус (2 ст. л.), спелый манго (½ шт.) и сыр пармезан для посыпки. Порвите лист салата руками на крупные куски, сёмгу нарежьте тонкими ломтиками, томаты черри разрежьте пополам, манго нарежьте кубиками. Выложите все ингредиенты в тарелку, полейте ореховым соусом и посыпьте натёртым пармезаном.
Куриные рулеты с сыром в беконе и соусом терияки
Ингредиенты: куриная грудка (1 шт.), твёрдый сыр (100 г), чеснок (1 зубчик), бекон (100 г), соус терияки для смазывания, соль и перец по вкусу. Разрежьте куриную грудку и отбейте до толщины 0,5 см. Расстелите на столе пищевую плёнку, выложите полоски бекона в длину куриной отбивной, посолите, поперчите, посыпьте рубленым чесноком. Нарежьте сыр брусками и выложите в одну линию, заверните рулет, плотно прижимая ингредиенты. Смажьте рулет соусом терияки и запекайте в духовке при 180 °C 15 минут.
Говяжьи щёчки, запечённые с картофельным пюре
Возьмите говяжьи щёчки (1 кг), лук (1 шт.), морковь (1 шт.), чеснок (1 головка), стебель сельдерея (1 шт.), соль и перец по вкусу. Обжарьте говяжьи щёчки на сковороде со всех сторон по 30 секунд. Нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей небольшими кусочками, переложите в ёмкость для запекания. Сверху выложите щёчки, посолите и поперчите, накройте плотно фольгой в несколько слоёв и запекайте в духовке при 160 °C 5 часов.
Свиные рёбрышки BBQ
Понадобятся: свиные рёбра (0,5 кг), лук (1 шт.), болгарский перец (½ шт.), тёмное пиво (0,5 л), соус BBQ (100 г), соль и перец по вкусу. Зачистите рёбра (не нарезайте), выложите в ёмкость для запекания вместе с нарезанным кольцами луком и болгарским перцем. Залейте тёмным пивом, добавьте соль и перец, накройте плотно фольгой в несколько слоёв. Запекайте в духовке при 180 °C 1,5 часа. Затем достаньте рёбра, смажьте соусом BBQ и отправьте в духовку на 160 °C на 10 минут.
Виталий Письмаркин родился в Ромодановском районе. Увлечение кулинарией зародилось у него ещё в школьные годы. Более 15 лет назад Виталий осознанно выбрал профессию повара, впоследствии переехал в Сочи и продолжил развивать карьеру в сфере гастрономии. Одним из знаковых проектов стало организация питания для Владимира Мухина — знаменитого российского шеф- повара, обладателя звезды Michelin. В 2023 году стал участником популярного телевизионного проекта «Битва шефов», где одержал уверенную победу. Летом 2025 года Виталий Письмаркин принял участие в 1-м сезоне проекта «Полная посадка» на телеканале «Пятница» (5-й выпуск). На сегодняшний день Виталий является бренд-шефом нескольких престижных заведений в Сочи.
