И все коту Масленица. Пока любители блинов только готовились к Масленой неделе, дубенский кот Тим уже блины дегустировал. Да, как герой известного мультика, помурлыкивал: «Таити, Таити… Не были мы ни в какой Таити. Нас и в Дубенках неплохо кормят!»
В Дубенках и правда кормят вкусно. Блины местные хозяйки пекут отменные. И рецепты на любой вкус припасены, просто кулинарные шедевры! Испытано на себе.
Накануне самого вкусного праздника отправились журналисты «ИМ» в район — перенимать опыт у дубенских хозяюшек, гастрономический кругозор расширять, рецептов для наших читателей раздобыть, ну и, конечно, о народных традициях узнать.
Со сметаной
На мастер-класс по выпеканию блинов нас пригласили в большой дом многодетной семьи Святкиных в районном центре. В роли главных кулинаров – хозяйка Вера и ее подруга и коллега Алина Бояркина. Встречают на крыльце с национальным колоритом – в мордовских костюмах. В коридоре уже пахнет свежеиспеченными блинчиками. Судя по довольной мордахе хозяйского кота Тима, который разлегся на удобном мягком кресле, он пробу уже снял.
В доме тепло и уютно, на столе первая партия ажурных блинчиков готова. Тонкие, масляные. Варенье и сметана тоже прилагаются. А еще свежезаваренный травяной чай с душицей и мятой. На столешнице у плиты приготовлены продукты для теста, в больших посудах уже подходят дрожжевые и пшенные блины. Наши блинмейкеры приглашают на просмотр и обучение, а сами приступают непосредственно к процессу. Вера берется выпекать пшенное тесто, Алина – дрожжевое. По ходу делятся своими кулинарными предпочтениями.
— В нашей большой семье блины любят все, — говорит Вера Святкина. – У меня три дочки, они предпочитают с вареньем или со свежей ягодой, мужу Николаю по душе всякие – сладкие, со сметаной или просто с маслом. Поэтому пеку не только на Масленицу. Хотя, конечно, в повседневном рационе преимущественно простые рецепты. Дрожжевые блины или блины на пшенной каше бывают реже, на них нужно много времени. Пшенные блины – это больше мокшанское блюдо, но в наших эрзянских селах их тоже любят.
В четверг на Масленой неделе супруг Веры обязательно ездит к теще на блины, это уже не обычай, скорее, правило. А непосредственно на Масленицу к Святкиным приходят гости, заботливая хозяйка всегда знает, чем их удивить за большим столом.
Оладушки с яблоками
У Алины пока одна дочка — пятилетняя Стефания. Она предпочитает мамины оладушки с яблоками на кефире. Вкуснейшее блюдо! Супруг Юрий сейчас на СВО, но когда приезжает в отпуск, то жена обязательно балует своего защитника блинами.
Сама Алина воспитывалась в большой семье, и у них есть традиция – на Масленицу собираться с сестрами в родительском доме в селе Кабаево.
В селе, где живут представители сразу нескольких религиозных конфессий, существуют свои обычаи, связанные с Масленицей. Так, например, за несколько дней до праздника в деревне принято выпекать маленькие эрзянские булочки — оришкат.
— Для них делают очень сдобное тесто из сметаны и топленого масла, раскатывают шарики и убирают в печку или духовку. Потом эти булочки раздают, чем больше раздашь – тем лучше, — рассказывает Алина.
Народные традиции
Алина Бояркина и Вера Святкина не только блины печь умеют, о Масленице они вообще знают все. Сотрудницы районного Дома культуры каждый год и праздничную программу составляют, и конкурсы придумывают, и чучело Масленицы вместе с коллегами сами создают. Мешки набивают соломой, в костюмерной подбирают старенькие сарафаны, наряжают главную героиню праздника. Алина хорошо рисует, лицо дубенской Масленицы — из года в год результат ее творчества.
В объявленный Год здоровья праздничная программа откроется «Шумбрат, зарядкой». Кроме спортивных мероприятий, решено организовать народные игры – русские, мордовские, татарские. Так откроют в Дубенках Год единства народов. Народные забавы и концертная программа состоятся при любой погоде.
Вообще представители разных национальностей в Дубенском районе дружно живут испокон века. В каждом селе на Масленицу своя программа, а гостям из соседних деревень хозяева всегда рады.
Масленичных традиций в районе в разные времена существовало много. Алина, например, знает, что во времена ее бабушек деревенские незамужние девушки надевали самые яркие наряды и каждый день ходили друг к другу в гости. Не просто на посиделки. В доме каждой потенциальной невесты все вместе пекли блины.
А Вера Святкина вспоминает, что в ее детстве в родном поселке Свиносовхоз в этот праздник наряжали лошадей. В сани усаживали детей в красивых сарафанах и рубахах и катали по сельским улицам. Ну и обычай забираться на столб существовал практически в каждой деревне. В Свиносовхозе самые крепкие и ловкие парни, покорившие столб, в качестве награды получали поросенка.
Кстати, идея вернуть традицию катания на лошадях в районном центре существует. В новогодние праздники поводимовский фермер организовывал такое развлечение, а уж на Масленицу, как говорится, сам Бог велел.
Интересными историями хозяйки в мордовских нарядах делились, не отходя от плиты. За разговорами блинные стопки прибавлялись, а неповторимый аромат разносился, кажется, уже не только по комнатам, но и по всей округе. Нам тоже довелось испечь по парочке румяных и красивых экземпляров. Под руководством таких мастериц это оказалось совсем не сложно. А уж как вкусно!
