Грибы должны быть белыми, бежевыми или буроватыми. Шляпка должна быть ровной, без пятен, липкая и скользкая шляпка указывает на испорченные грибы. Гриб должен быть плотным и упругим, мягкие грибы уже гниют, а дряблые с темной пленкой могут быть ядовиты.
Свежие шампиньоны имеют приятный «грибной» запах, а кислый или неприятный запах указывает на испорченность.
Маленькие шампиньоны свежие и подходят для салатов, средние — для супов и жарки, большие — для запекания и фаршировки.
