Существует распространённое мнение, что термическая обработка яиц приводит к потере значительного количества полезных веществ, что делает их потребление в сыром виде более предпочтительным.
Однако исследования показывают, что хотя при нагревании действительно снижается содержание некоторых витаминов, варёные яйца остаются более полезным и безопасным вариантом.
Белок из варёных или жареных яиц усваивается организмом значительно лучше — около 90%, в то время как из сырых яиц усваивается лишь примерно 50%.
Кроме того, витамин B7 (биотин) полностью усваивается только из приготовленных яиц. Термическая обработка также снижает риск заражения пищевыми инфекциями, связанными с употреблением сырых продуктов.
