Чтобы свекла хорошо хранилась зимой, убирать ее нужно до первых заморозков. Обращайте внимание на вид растений. О зрелости корнеплодов говорят несколько признаков: нижние листочки пожелтели, завяли и подсохли, сама свекла набрала массу и часто значительно высовывается из земли.
Для уборки выбирайте сухую и солнечную погоду. Корнеплоды выкапывайте или выдергивайте аккуратно, стараясь их не повредить. Почву аккуратно очищайте мягкой перчаткой, смывать ее не рекомендуется. Отрезают стебли и листья свеклы, оставляя 2-3 сантиметра над корнеплодом. Это поможет сохранить свежесть и предотвратить загнивание.
Также уберите боковые корешки и укоротите центральный, если он слишком длинный. Разложите свеклу на улице под навесом, чтобы подсушить, переворачивайте для равномерного высыхания всех сторон, но не более чем на 4 часа, иначе плод потеряет сочность.
В помещении можно сушить до трех дней. Далее урожай сортируем: разделяем мелкие и крупные, убираем поврежденные и зараженные корнеплоды.
Крупные корнеплоды хранятся, как правило, меньше чем мелкие, а мелкие могут начать усыхать, поэтому разные по размеру корнеплоды свёклы следует хранить отдельно.
