Повторное разогревание овощей на самом деле приводит к потере полезных веществ, но не все продукты одинаково уязвимы. Об этом в беседе с NEWS.ru рассказала биохимик и нутрициолог Анна Дивинская.
По ее словам, на сохранение витаминов оказывает влияние не способ приготовления, а температура. Наиболее чувствительными к нагреву являются аскорбиновая кислота, фолаты и витамин И6. Их потери могут исчисляться 10 процентами через два часа горячего хранения и достигать 30 процентов после суток в холодильнике с последующим разогревом.
Особо это касается овощей с высоким содержанием витамина С – брокколи, сладкого перца и зелени. Их следует готовить порционно или добавлять в блюдо прямо перед едой.
Ретинол, тиамин, рибофлавин и ниацин почти не разрушаются ни при хранении, ни при повторном нагреве. Белки, жиры и минералы тоже почти не страдают от этого.
Для того, чтобы минимизировать потери, Дивинская советует замораживать часть порций сразу после готовки – это уменьшит количество циклов разогрева и сохранит больше витаминов.
