Далеко не все привычные продукты следует хранить в холодильнике. Некоторые овощи и фрукты получают там «холодовое повреждение», когда нарушается работа клеток, меняются вкус, аромат и структура. Об этом в беседе с RT рассказал доцент кафедры неорганической химии имени Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
По его словам, одним из таких продуктов являются помидоры. Особенно нежелательно убирать в холодильник незрелые плоды. При низких температурах замедляется созревание и нарушаются процессы, которые связаны с образованием летучих веществ, влияющих на характерный аромат. А мякоть может стать менее выраженной по вкусу и более мучнистой. Томаты лучше хранить при комнатной температуре, а вот разрезанные – в холодильнике.
Дорохов отметил, что плохо переносят температуру холодильника и бананы. Они быстро темнеют, а созревание может пойти неправильно. Потемневшая кожура не значит, что бананы опасны, но качество ухудшается.
У бататов при хранении в холодильнике начинает темнеть мякоть, а при приготовлении он остается твердым. Однако повышается вероятность порчи.
