Сохранить капусту до весны – задача вполне решаемая. Для этого можно выбрать один из проверенных способов.
Удобнее всего использовать в качестве хранилища погреб, подвал или подпол. Хранить можно в деревянных ящиках. Они должны иметь достаточно большие зазоры для хорошей циркуляции воздуха. Капусту в ящики помещают, предварительно срезав корни, и убрав верхние подпорченные листья. Сверху ящики не накрываются. Их устанавливают на деревянные подиумы на полу или на полки стеллажей, но обязательно в один ряд, чтобы воздух поступал к хранимым овощам со всех сторон. Хранится овощ в таком виде всю зиму. Ящики не должны быть плотно придвинуты к стенам или другим ящикам из картона, пластика или дерева, чтобы не нарушалась воздухопроницаемость.
Еще один способ – подвязывание. В этом случае капуста должна быть с необрезанным стеблем. В погребе должна быть закреплена под потолком балка или доска, на которую будут навешаны овощи для хранения. Необходима веревка, при помощи которой будут подвешиваться капустные головки.
Вся подготовка овоща сводится к удалению подгнивших верхних листиков. Подвешивание необходимо устроить так, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. В подвешенном состоянии капуста хранится очень хорошо, разве что верхние листики ее будут подсыхать, но сама головка под ними будет чистой и крепкой.
Также есть варианты хранения в песке, пищевой пленке и бумаге.
Пересыпание песком позволяет сохранить естественную влагу овоща, и храниться он будет до весны. В ящик или на настил насыпается слой сухого песка, раскладываются головки и засыпают с горкой. Если устраивать хранилище прямо на полу, то нижний слой песка должен быть достаточно толстым, не позволяющим овощу промерзнуть.
Хранение в пленке позволит сохранить кочаны до мая-июня. Кочан осматривают, удаляют верхние поврежденные листья. Затем тщательно упаковывают в 2-3 слоя. Кочаны опускают в погреб и размещают в подготовленном месте. Это может быть помост, полки, мешки и т.д. При заматывании в пленку нужно следить, чтобы под целлофаном практически не было воздуха, а пленка максимально плотно прилегала к овощу.
Если остановитесь на бумаге, то выбирайте бумагу или пергамент. Газеты – нежелательный выбор, так как они содержат типографскую краску, которая не должна контактировать с пищевыми продуктами. Каждую головку капусты заворачивают и раскладывают в погребе на полках, помосте или в ящиках. Раскладывание должно проводиться в один слой. Продолжительность хранения – вся зима, до весны.
При таком варианте хранения вилки получают защиту от света и влаги, а также имеют достаточную теплоизоляцию. Но по степени сохранности урожая и лучшей изоляции, бумажная упаковка проигрывает пищевой пленке.
