Осень подарила богатый урожай яблок, и сейчас главный вопрос в том, как его сохранить.
Отличный для этого способ – моченые яблоки, и не только в деревянных бочках. Никакого уксуса: плоды заквашиваются за счет молочнокислых бактерий, которые заодно сохраняют почти все вита- мины. Для мочения годятся твердые кислые зимние сорта, среди которых вне конкуренции антоновка.
Продукты (на банку 3 л):
— Яблоки – 1,5–2 кг;
— Сахар – 2 ст. л.;
— Вода – 1,5 л;
— Соль – 1 ст. л. ( не йодированная); — Листья вишни и черной смородины – 5–7 шт.
Банку простерилизовать, яблоки и листья тщательно вымыть. На дно банки выложить часть листьев, затем плотно уложить яблоки, перемежая оставшимися листьями. В холодной воде растворить сахар и соль, залить рассолом яблоки так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 5–7 дней для брожения. По мере необходимости доливать воду, затем закрыть плотной крышкой и убрать в холодное место (погреб, балкон, холодильник) на 30–40 дней.
Для мочения годятся только целые яблоки без повреждений, и с плодоножкой, Часть сахара можно заменить медом, вкус получится мягче. Готовые мочёные яблоки хранятся в холоде всю зиму и хороши и как самостоятельная закуска, и как добавка к мясным блюдам.
