Весть о том, что Мария Васильевна Мартышкина победила в республиканском конкурсе «Мордовские блины», организованном газетой «Известия Мордовии», разлетелась с быстротой молнии по всему родному Ромодановскому району в тот же день, когда ей был вручен диплом первой степени и памятный подарок. Конкурс «Мордовские блины» состоялся в 2007 году и проходил он в Саранске довольно масштабно: на улицах Большевистская и Коммунистическая. Кулинары из 15 районов Мордовии при поддержке самодеятельных артистов – земляков показывали свои таланты.
Такое не забывается
Представители Теньгушева, Темникова, Атюрьева, Торбеева, Зубовой Поляны, Больших Березников, Рузаевки и Инсара в тот год наиболее достойно представили на конкурс «Известий Мордовии» свои работы — национальные кулинарные шедевры – пшенные блины, ароматные пачат. Каких видов блинов только не было: и по форме, и по содержанию. Березниковцы в тот раз представили, к примеру, блины с припёком – рыбой и мясом, и даже припеком «на специальной настойке». Все они и получили главные призы от нашей газеты.
Мастерицы привезли с собой на конкурс даже микроволновки, чтобы блины были теплыми и душистыми, что называется, с пылу, с жару. У здания саранского Главпочтамта участники конкурса щедро угощали посетителей выставки ароматными мордовскими пшенными блинами абсолютно бесплатно, районные ансамбли исполняли зажигательные песни. Подарков от «Известий Мордовии» и друзей газеты участникам конкурса было припасено немало. Такое не забывается.
Почти все дипломы и подарки от жюри конкурса были вручены. Подведение итогов конкурса «Мордовские блины» шло к концу. Мария Мартышкина даже успела взгрустнуть, мол, зря всю ночь «колготилась» с блинами, «о ней даже и не вспомнили». Как вдруг в микрофон объявили: в конкурсе абсолютным победителем стал представитель Ромодановского района! Радости у группы поддержки во главе с представителем администрации Ромодановского района Людмилой Гусевой не было предела: они возвращались домой с победой…
«Королева бензоколонки»
Мордовские пшенные блины выпекают преимущественно мастерицы мокшанских районов Мордовии. Блины можно делать и на манной крупе. Дело это довольно хлопотное, особенно если печь блины по старинным рецептам. У эрзян, к слову, имеется тоже немало кулинарных шедевров. Многих участников конкурса «Мордовские блины» удивило, как представитель «восточных рубежей» Мордовии, мастер АЗС – старший оператор автомобильной заправочной станции из Ромоданова со стажем работы в этой должности в четверть века смогла победить блинных мастериц с таким же стажем по изготовлению национального деликатеса?
Ларчик мастерства, оказывается, просто «открывался»: Мария Мартышкина (в девичестве – Щукина) родилась в старинном мокшанском селе Новое Синдрово Краснослободского района. Всегда в доме у ее родителей — Анны Ильиничны и Василия Максимовича Щукиных главным угощением на столе во все праздники непременно были мокшанские пшенные блины. Анна Ильинична передала главные секреты блинов своей дочери.
Будучи директором Дома культуры краснослободского села Рябка, Мария Васильевна с огромным удовольствием пекла сотни блинов для своих земляков. Был случай, когда блинами Марии угостились в Москве Надежда Кадышева и ее ансамбль «Золотое кольцо». По признанию мастерицы, скорее всего, благодаря блинам она и познакомилась с супругом Владимиром Гавриловичем. Супруг всю жизнь хвалил блины Марии, и всегда был уверен, что с таким кулинарным талантом она «не пропала бы даже в Америке»!
Вместо Америки
Супруг вместо «Америки» привез Марию в далеком 1978 году в Ромодановский район, ставший ей второй родиной. Здесь молодой семье предоставили жилье. В год московской Олимпиады, в 1980 году, в семье Мартышкиных родился сын Юрий. Мария Васильевна души не чает в своих внуках – Данииле и Семене. Самые вкусные пшенные блины теперь она печет для них.
Мария Мартышкина преуспела не только в блинах. Две АЗС, которыми она «командовала» на рубеже столетий в Ромоданове, неоднократно ставились в пример в рамках профессионального мастерства на республиканском уровне. И хоть прошло много лет, ромодановцы уважительно до сих пор называют Марию «королевой бензоколонки». Мария Мартышкина не умеет сидеть сложа руки. Уже будучи на пенсии, отдыхать не собирается, она успешно трудится в одном из магазинов Ромоданова.
— Если позовет любимая газета «Известия Мордовии», снова приеду на конкурс «Мордовские блины» в Саранск, — с улыбкой говорит Мария Васильевна. – И пусть первые места займут молодые мастерицы, я с удовольствием передам им старинные секреты по изготовлению мокшанских блинов. Фотографии с конкурса блинов я берегу до сих пор, они висят на почетных местах моей квартиры.
Олег КОРЧИГАНОВ.
Мокшанские манные блины
Классические мордовские блины делаются на пшене, которое в старину толкли в ступе, чтобы получить муку. Существует десятки сортов мордовских блинов: и на пшеничной муке, и на пшенной каше, и на кислом молоке, и со сгущенным молоком, и ажурные – тонкие… Наш рецепт — на манке. Попробуйте, пальчики оближите!
Состав: 1 кг манной крупы, 1 литр молока, 7 штук яиц, 50 г сахара, 1 ложка соли, 50 мл растительного масла, 40 г дрожжей, 500 г сливочного масла.
Способ приготовления пошагово:
1. Яйца разбиваем в миску, взбиваем венчиком. Кладем 7 ложек сахарного песка. Взбиваем. Заливаем растительное масло, опять взбиваем. Добавляем соль – и снова взбиваем.
2. Наливаем 1 л теплого молока, добавляем 1 ложку соли, взбиваем. Кладем 40 г сырых дрожжей. Взбиваем.
3. Просеиваем манную крупу не менее двух раз, после чего добавляем муку в миску. Делаем густое тесто, чтоб блины были пышные и толстые.
4. Через 20 мин. тесто поднимается, опять его взбиваем. Это лучше делать не менее двух раз! После чего ставим тесто в холод на 1 час.
5. Вынимаем тесто из холодильника, снова взбиваем и оставляем его на 20 мин. «отдыхать» уже в тепле.
6. Готовить блины желательно на двух специальных сковородах, на медленном огне. Каждый блин печется не менее 15 минут. Обязательно смазывать блины надо с обеих сторон. Не забудьте приготовить заранее 7 тарелок, чтобы блины «отлежались» отдельно в каждой из тарелок.
Горячими класть толстые блины друг на дружку нельзя, иначе получится «торт». Если вашим блинам предстоит дальняя дорога, положите между ними пергаментную бумагу.
По мнению Марии Мартышкиной, у каждой хозяйки есть свои «хитрости» на блины, кроме рецепта. Считает, что важную роль играет «одухотворенность» хозяйки блинов, ее позитивный настрой. Непременно надо готовить их с душой.
