Такую закуску можно заготовить на зиму. Хотя не обязательно ждать холодов, лучше сразу порадовать летним угощением близких.
Понадобится: баклажаны — 4 кг, чеснок – 1 головка, пучок свежей зелени петрушки, укропа, кинзы, соль – 2 ч. л., перец жгучий – 1 шт.(если кто любит поострее), молотый чёрный перец – 1/2 ч.л., масло растительное – 3 ст. л.
Для рассола: вода – 1 литр, соль – 3 ст. л., перец чёрный горошком (по вкусу), лавровый лист.
У баклажанов отрезаем плодоножку и накалываем вилкой в нескольких местах, опускаем в кипящую подсоленную воду. Чтобы плоды были полностью погружены в жидкость и не всплывали, придавливаем их сверху плоской тарелкой. Варим 5–10 минут.
После этого баклажаны укладываем между двумя поверхностями под наклоном и ставим небольшой гнёт для удаления жидкости на 10–12 часов.
Затем делаем в баклажанах продольный надрез для заполнения начинкой.
Для начинки мелко шинкуем зелень, острый перец, чеснок. Добавляем 1 ч.л. соли, масло, специи, все перемешиваем.
Этой смесью начиняем баклажаны и плотно складываем послойно в емкость.
Рассол кипятим пару минут, чтобы полностью растворилась соль, отсуживаем до комнатной температуры и заливаем баклажаны. Сверху накрываем плоды плоской тарелкой и придавливаем гнётом (допустим, литровой банкой с водой). Оставляем кваситься при комнатной температуре 3–5 дней.
Готовые баклажаны для непродолжительного хранения в холодильнике нужно плотно уложить в чистую стеклянную емкость, залить растительным маслом.
Для длительного хранения квашеные плоды уложить в ½ л. стеклянные банки, залить растительным маслом, добавив 1 ч.л. соли. Накрыть прокипяченными жестяными крышками, стерилизовать 30 минут при температуре 70-80 градусов, укупорить, перевернуть вверх дном до полного остывания.
