В идеале раздобыть свежую охлажденную форель. Удаляем плавники. Очищаем рыбу от чешуи. Если тушка не потрошеная, делаем надрез на брюхе и аккуратно удаляем кишки и желчный пузырь.
Отсекаем голову, хвост.
Из хвоста, головы, хребта получается наваристая уха. Они также годятся для приготовления студня.
Делаем надрез тонким ножом вдоль хребта. Отделяем филе от хребтины, начиная с хвостовой части, продвигаясь к голове.
После этого вытаскиваем из филе «реберные» кости – пинцетом или просто пальцами.
На дно стеклянного контейнера насыпаем половину засолочной смеси.
Важно соблюдать пропорции. На 1 кг. свежей рыбы достаточно 1 ч.л. без горки нейодированной соли крупного помола, 1,5 ч.л. сахара, сушеный укроп – по желанию.
Далее выкладываем филе шкурой вниз. Сверху посыпаем рыбу второй порцией засолочной смеси. Закрываем крышкой.
На пару часов оставляем рыбу при комнатной температуре. Затем отправляем на сутки засаливаться в холодильник.
Через сутки промываем филе холодной водой, режем на пластины, укладываем их в стеклянные банки. Для лучшего хранения сверху заливаем тонкий слой растительного рафинированного масла.
Таким же способом можно солить филе сёмги.
Приятного аппетита!
