Если придется вам когда-либо побывать в Костроме, обязательно попробуйте кулейку. Ну, а если путешествия в костромской край пока не предвидится, можете сами ее испечь по рецепту, которым сейчас поделюсь.
Как вы уже поняли, кулейка — открытый сладкий пирог с творожной начинкой. В отличие от другой выпечки с творогом, ее пекут в формах и сковородах без ручки. В ней много начинки и совсем мало теста. Из-за большого количества сливочного масла в тесте кулейка получается рассыпчатой, как из песочного теста. Роль дрожжей здесь скорее – как разрыхлителя, они делают тесто нежным, рассыпчатым и в меру пышным.
Потребуется: молоко – 220 г., дрожжи прессованные – 30 (сухих – 10) г., сахарный песок – 170 г., пшеничная мука в/с – 3 стакана, масло сливочное – 150 г., творог домашний – 500-600 г., жирная сметана – 150 г., сырые яйца – 2 шт.
Сначала поставьте опару, для чего нагрейте молоко до тёплого состояния. Отмерьте в него 30 г сахара от общего объёма, дрожжи. Накрыв полотенцем, опару спрячьте в тепло на 30-40 минут.
В глубокую чашку положите муку и размягчённое сливочное масло, порубив его до мелкой крошки. Масляно-мучную смесь соедините с опарой. Вымесив мягкое эластичное тесто, отложите его в сторону, накрыв полотенцем.
Тем временем приготовьте начинку. В миску с хорошо отжатым творогом добавьте густую сметану, оставшийся сахар и слегка взбитые яйца. Тесто толщиной в 5 мм выложите в форму, делая при этом бортики высотой в 2-3 пальца. Сверху на тесто положите начинку из творога.
Выпекается кулейка 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Подавайте на стол целиком, или же нарезанной на куски. Поверьте, это тот самый случай, когда большому куску рот не нарадуется!
