Ещё один несложный рецепт десерта из европейского сорта кабачков цукини, который относится к близким родственникам тыквы. При этом, как выяснили специалисты, он отличается высоким содержанием витамина C.
А дополнительное достоинство такого конфитюра в том, что для его приготовления нужно меньше сахара.
На 700 гр. очищенных плодов потребуется 350 гр. сахара, по 1 лимону и апельсину.
Цукини измельчаем блендером, пропускаем через мясорубку или трем на тёрке с мелкими ячейками, чтобы получилась сырое кабачковое пюре. Засыпаем сахаром, ставим на мелкий огонь минут на 20.
Тем временем с лимона и апельсина теркой снимаем цедру. Выдавливаем сок и смешиваем его с цедрой. Добавляем к кабачково-сахарной массе, хорошенько размешиваем и увариваем на среднем огне до загустения (примерно минут 40), периодически перемешивая. Важно, чтобы не подгорало!
Горячий конфитюр разливаем по предварительно простерилизованным и хорошенько высушенным баночкам. Даём полностью остыть, только после этого закрываем крышками.
Если планируется сохранить десерт до весны, можно расфасовать его по баночкам и сразу закрыть герметичными многоразовыми жестяными крышками с резьбой.
Приятного аппетита!
