Физики выяснили, почему пища подгорает, даже если используется масло и сковорода с антипригарным покрытием, об этом пишет РИА Новости со ссылкой на издание Physics of Fluids.
Исследователи из Чешской академии наук ставили опыт на сковородах с керамическим и тефлоновым покрытиями. Как оказалось, в подгорании еды виновато сухое пятно в тонкой пленке подсолнечного масла в результате термокапиллярной конвекции.
Чтобы убрать этот эффект, нужна сковорода с толстым дном, больше масла или меньше нагревать дно посуды.
