Это праздник, которого ждем, праздник, к которому готовимся, праздник, который в каждом из нас пробуждает самые светлые чувства. И совсем скоро он наступит – любимый Новый год. А значит, время позаботиться о праздничном столе. Конечно, каждой хозяйке хочется приготовить что-то особенное, вкусные и полезные блюда, которые к тому же будут эффектно смотреться на новогоднем столе и радовать гостей своим видом. С широким ассортиментом известного в Мордовии производителя экологически чистой, качественной продукции бренда «Глубинка» сделать это просто. Говядина, разнообразные сыры, колбасы, творог, сметана стали основой нашего новогоднего меню. А готовил для нас праздничные блюда Алексей Маслеников — шеф-повар ресторана Panorama, находящегося в Radisson Hotel & Congress Center Saransk и входящего в сеть международных отелей «Корпорации Кошелев».
Восхитительный салат, сытное мясное блюдо и оригинальный, ни на что не похожий десерт — вот то, чем в Новый год можно порадовать близких и удивить гостей. Сырная и колбасная нарезка – как обязательный элемент праздничного стола.
«Глубинка» отвечает за качество своей продукции на всех этапах производства. Предприятие работает по принципу «От поля — до прилавка», самостоятельно обеспечивает стадо высококачественными кормами, выращивая их в экологически чистых районах Мордовии. Бычки породы блэк ангус получают специально подобранные, сбалансированные корма. Только так получается то самое мясо с жирком, которое называют мраморной говядиной, ведь жировые прослойки между мышцами создают узор, который напоминает мрамор.
Стейки и соус
Первым в дело идет толстый край — так называют сортовой отруб, из которого профессиональные повара готовят стейки. Алексей ловким движением отрезает куски телятины толщиной 2,5-3 см, солит, перчит их и обжаривает на сковороде. Это обязательно должна быть сковорода с толстым дном. Интересно, что, налив на дно оливковое масло, вместо кисточки, чтобы равномерного распределить масло по сковородке, он использует веточку розмарина. Пряный травяной аромат мгновенно заполняет кухню. И будущему блюду он придаст пикантные нотки. Время жарки – по 7-10 минут с каждой стороны. Это средняя степень прожарки, медиум.
Пять минут стейки отдыхают, после чего на мясо сверху кладется кусочек сливочного масла, и стейки поджариваются еще пять минут.
— Масло придает стейку приятный сливочный вкус и дополнительную сочность, — поясняет Алексей Маслеников. – Сок, который при этом образуется, пойдет для приготовления соуса. А в качестве гарнира к мясу возьмем рукколу.
Чтобы получить сливочно-перечный соус, в жидкость на сковороде вливаем 400-граммовый стакан ряженки. Масса должна закипеть, а излишня влага при непрерывном помешивании выпариться. В итоге получился соус кремообразного состояния. Алексей добавляет соль и молотый перец. Подается соус вместе с мясом.
Свойства термостатной ряженки от «Глубинки» радуют шефа. Иногда бывает, что ряженка сворачивается, а это повод задать производителю вопрос ребром: какие же добавки использовали при ее приготовлении? Термостатная кисломолочная продукция «Глубинки» производится по домашней рецептуре. Когда ряженка уже расфасована по упаковкам, она попадает в термостатный корпус, где томится до полной готовности. Залогом качества становится строгое соблюдение температурного режима и времени приготовления.
Для изготовления сыров «Глубинка» использует только качественное сырьё, обеспечивающее оригинальный, насыщенный вкус. Классическая рецептура и натуральное молоко – вот секрет успеха сыроделов из «Глубинки».
В состав мясной тарелки вошли несколько сортов колбасы и бастурма. Мясные продукты «Глубинки» изготавливаются только из свежего мяса.
Салат с говядиной
Салат с говядиной Алексей готовил в двух вариациях. И это была премьера — специально для нас. Именно таких салатов еще нет в меню ресторана, шеф-повар проявил мастерство импровизации.
Пару стейков он приготовил на гриле – так мясо быстрее доходит до нужной кондиции. Готовое мясо нарезал некрупными кусочками.
Но сначала на тарелку выкладывается 30-40 граммов салата. Можно брать любые сорта: лолло росса, листья романо, рукколу. В первом случае добавляем помидоры (50-70 граммов) и рассыпчатый творог (30-40 граммов). Во втором – хурму (50-70 граммов) и жареный во фритюре сыр «Чечил». Сыр нарезается довольно крупными кусками, по 70 граммов на порцию, и опускается во фритюр. Три-пять минут – и он готов. Сверху образуется своеобразная корочка.
Обе тарелки заправляем соусом: оливковое масло, черный перец, вяленые томаты, бальзамический уксус. Получается деликатная кисло-сладкая заправка. Этим соусом оба салата поливаем, но не перемешиваем. За столом каждый сам это сделает.
Уловка шефа №2. В соус можно добавить чеснок. Это природный усилитель вкуса для всего, он заставляет вкусовые рецепторы работать активнее. Так что любое блюдо с чесноком становится вкуснее.
Десерт, какого не бывало
Сытный и эффектный по подаче десерт оказался не очень приторным, а со сладко-соленым вкусом. И это тоже дебют в исполнении Алексея.
200-граммовую головку соленого сыра «Имеретинский» он панирует в кляре. 2 куриных яйца венчиком взбивает до однородной массы. Сыр сначала обваливает в муке, потом обмакивает в яйца, а затем – в панировочные сухари. В яйца и сухари нужно обмакнуть сыр дважды. Это делается для того, чтобы получить наиболее плотную корочку. Ведь будущему десерту предстоит испытание высокой температурой – он готовится во фритюре. И если оболочка окажется непрочной, сыр потечет. Благо, у нас этого не случилось. Горячий, тянучий внутри, снаружи он остался ровным, крепким колобком.
Алексей делает отверстие в «шляпке» — срезает часть корочки сверху. Обильно поливает сметанным кремом, который готовится из сметаны и сахарной пудры. Термостатная сметана, как и ряженка, порадовала отменным вкусом и своей плотной структурой – такой, что в ней ложка стоит.
Сверху выкладываются свежие ягоды. В нашем случае — клубника, ежевика и голубика, но могут использоваться любые. И, словно снег, ягоды припорошило сахарной пудрой.
После праздника
У «Глубинки» есть и богатый ассортимент полуфабрикатов. Подавать на праздничный стол мы их не стали. Но перед Новым годом всем рекомендуем запастись пельменями, купатами и другими продуктами.
В дни январских каникул не всем захочется подолгу стоять у плиты, продолжая кулинарные эксперименты. Лучше это время посвятить прогулкам на свежем воздухе, выездам на природу, встрече с друзьями. А когда разыграется аппетит, с такой заготовкой приготовить сытный обед можно за несколько минут.
ООО «Глубинка» — один из наиболее известных производителей молочной продукции в Мордовии, выпускающий порядка 20 наименований продуктов, в частности, сливочное масло, сыры, сметану, молоко, сливки, ряженку, варенец, простоквашу, йогурты.
Директор ООО «Аксел», входящего в Группу компаний «Глубинка», депутат Государственного Собрания РМ Кузьма Самолькин:
— Мы дорожим нашими потребителями и делаем всё для того, чтобы к ним на стол попадали вкусные, качественные продукты. Хочется, чтобы покупатели были довольны, чтобы в праздник порадовали себя и близких изысканными блюдами, и продукция «Глубинки» им в помощь.
Я поздравляю с наступающим Новым годом всех жителей Мордовии! Желаю мира, добра, благополучия и, конечно же, здоровья! А тех, кто еще не знаком с нашей продукцией, приглашаю в магазины «Глубинка», где вы найдете богатый выбор продуктов на каждый день и для праздника.
